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糜子,玉米,蛋白,膳食,低血糖

提問: 吃粗糧有什么好處?會不會長胖?請提供一些烹飪粗糧的食譜謝謝 問題補充: 医师解答: 古話說：“五谷為養”意思是粗細糧均有豐富的營養，搭配吃對健康有利。 防病：粗糧具有藥用價值。粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保健消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協調工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，增加食物在胃里的停留時間，延緩飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管等疾病的風險。醫學研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等各種疾病。現代生活中，一般人都認為，防病、抗癌就必須舍得花錢，不是吃人參、西洋參，便是購買價格昂貴的營養劑、口服液。其實，一日三餐只要主食搭配得當，同樣也會具有防病治病的效果。如玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、面粉高4-10倍，而纖維素可以加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。 減肥：粗糧還有減肥之功效，粗糧容易使人產生飽腹感，消除人的饑餓感，而食后熱量又非常低，所以粗糧也是減肥的綠色食品。就如玉米：玉米中含有大量的鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗“玉子胡子”有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把玉米煮湯當茶飲，也可把玉米制成玉米糕、玉米餅等，同樣可以達到減肥的目的。減肥措施中，包括控制飲食與加強體育鍛煉。在飲食調理方面，適當食用粗糧，既可滿足人體的需要，又能最大限度地減肥，這一點越來越受到人們的青睞。茲介紹二種減肥粗糧。糜子燜飯 原料：山西糜子、蜂蜜、白糖、大棗 制作方法：1、將糜子去掉雜質、洗凈；2、把洗凈的糜子放入小盆中，加入蜂蜜、白糖適量，倒入涼水，水面高出米的表面2㎝即可，然后攪拌均勻；3、把放著糜子的小盆放入籠屜，隔水蒸2小時以上。特點：軟糯香甜，回味無窮。膳食纖維含量高，含有豐富的鐵、鎂、鋅、硒和維生素E，有降血脂降血糖等食療作用。窩窩頭 原料：玉米面、栗子粉、發酵粉、白糖 制作方法：1、將所有的原料放入面盤中攪拌均勻，玉米面與栗子面的比例大約為2：1；2、倒入水，邊倒邊攪拌，直至最后揉勻成面團；3、將面團表面蓋保鮮膜，放到溫暖的地方餳一個小時，使發酵粉發酵充分；4、取大小適中的一小團面，將大拇指放在面團中間，用其他手指將面團揉成圓錐形，中間放拇指的地方就形成一個空心；5、將捏好的一個個窩頭擺到籠屜上，等蒸鍋水開后，上鍋蒸30分鐘即可。特點：松軟甘甜，經得住細細咀嚼，蘸上香甜的煉乳，更是滿嘴奶香。然而，吃粗糧是一把“雙刃劍”，如果不加控制地超量攝取，不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問題。 　　1.大量進食粗糧，可能使胃腸道“不堪重負”。 大量進食粗糧，可導致一次性攝入大量不溶性膳食纖維，容易加重胃排空延遲，可能造成腹脹、早飽、消化不良等。特別是一些兒童和老人，還有一些胃腸道疾病患者，或胃腸功能較弱者，在進食大量粗糧后，出現上腹不適、噯氣、肚脹、食欲降低等癥狀，甚至還可能影響下一餐的進食。 2.大量進食粗糧，可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。 　　大量進食粗糧，在延緩糖分和脂類吸收的同時，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。這對于本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言，無異于“雪上加霜”。因此，一些學者提出：不宜大量進食粗糧，在進食粗糧的同時，還應補充維生素和微量元素合劑。 3.大量進食粗糧，可能降低蛋白質的消化吸收率。 　　蛋白質的補充一方面要強調補充的量，另一方面要注意蛋白質的消化吸收率。大量進食粗糧，其中的不溶性膳食纖維，將導致胃腸蠕動減緩，使蛋白質的消化吸收能力更弱。加之一些老年人因顧忌體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優質蛋白質的食物的攝取，這一正一負的疊加“效果”，往往導致負氮平衡，使血漿蛋白質水平降低，長此以往，將造成老年人出現蛋白質營養不良。4.對糖尿病患者，一次性大量進食粗糧，可能導致發生低血糖反應。 　　部分糖尿病患者血糖很“脆”，往往因飲食、運動、藥物（包括胰島素）的改變或控制不當導致低血糖反應的發生。有些糖尿病患者突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖維膳食，在導致一系列消化道不耐受反應的同時，也會使含能量的營養素（如糖類、脂類等）不能被及時吸收而導致低血糖反應。這對于注射胰島素的糖尿病患者尤應注意。綜上所述，我們在充分認識粗糧益處的同時，還應清醒地認識到進食粗糧并非“多多益善”。科學的做法是粗細搭配，一般的比例為粗糧1份＋3份到4份細糧。這樣既能發揮粗糧的功效，又避免粗糧進食過多產生不良反應。