糜子,玉米,蛋白,膳食,低血糖

提問: 吃粗糧有什么好處?會不會長胖?請提供一些烹飪粗糧的食譜謝謝 問題補充: 医师解答: 古話說:“五谷為養”意思是粗細糧均有豐富的營養,搭配吃對健康有利。 防病:粗糧具有藥用價值。粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素,有利于保健消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協調工作,可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度,增加食物在胃里的停留時間,延緩飯后葡萄糖吸收的速度,降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管等疾病的風險。醫學研究還表明,纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等各種疾病。現代生活中,一般人都認為,防病、抗癌就必須舍得花錢,不是吃人參、西洋參,便是購買價格昂貴的營養劑、口服液。其實,一日三餐只要主食搭配得當,同樣也會具有防病治病的效果。如玉米被公認為是世界上的“黃金作物”,它的纖維素要比精米、面粉高4-10倍,而纖維素可以加速腸部蠕動,可排除大腸癌的因子,降低膽固醇吸收,預防冠心病。 減肥:粗糧還有減肥之功效,粗糧容易使人產生飽腹感,消除人的饑餓感,而食后熱量又非常低,所以粗糧也是減肥的綠色食品。就如玉米:玉米中含有大量的鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄,對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗“玉子胡子”有利尿作用,也對減肥有利。我們可以把玉米煮湯當茶飲,也可把玉米制成玉米糕、玉米餅等,同樣可以達到減肥的目的。減肥措施中,包括控制飲食與加強體育鍛煉。在飲食調理方面,適當食用粗糧,既可滿足人體的需要,又能最大限度地減肥,這一點越來越受到人們的青睞。茲介紹二種減肥粗糧。糜子燜飯 原料:山西糜子、蜂蜜、白糖、大棗 制作方法:1、將糜子去掉雜質、洗凈;2、把洗凈的糜子放入小盆中,加入蜂蜜、白糖適量,倒入涼水,水面高出米的表面2㎝即可,然后攪拌均勻;3、把放著糜子的小盆放入籠屜,隔水蒸2小時以上。特點:軟糯香甜,回味無窮。膳食纖維含量高,含有豐富的鐵、鎂、鋅、硒和維生素E,有降血脂降血糖等食療作用。窩窩頭 原料:玉米面、栗子粉、發酵粉、白糖 制作方法:1、將所有的原料放入面盤中攪拌均勻,玉米面與栗子面的比例大約為2:1;2、倒入水,邊倒邊攪拌,直至最后揉勻成面團;3、將面團表面蓋保鮮膜,放到溫暖的地方餳一個小時,使發酵粉發酵充分;4、取大小適中的一小團面,將大拇指放在面團中間,用其他手指將面團揉成圓錐形,中間放拇指的地方就形成一個空心;5、將捏好的一個個窩頭擺到籠屜上,等蒸鍋水開后,上鍋蒸30分鐘即可。特點:松軟甘甜,經得住細細咀嚼,蘸上香甜的煉乳,更是滿嘴奶香。然而,吃粗糧是一把“雙刃劍”,如果不加控制地超量攝取,不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用,相反,還可能造成諸多的問題。   1.大量進食粗糧,可能使胃腸道“不堪重負”。 大量進食粗糧,可導致一次性攝入大量不溶性膳食纖維,容易加重胃排空延遲,可能造成腹脹、早飽、消化不良等。特別是一些兒童和老人,還有一些胃腸道疾病患者,或胃腸功能較弱者,在進食大量粗糧后,出現上腹不適、噯氣、肚脹、食欲降低等癥狀,甚至還可能影響下一餐的進食。 2.大量進食粗糧,可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收。   大量進食粗糧,在延緩糖分和脂類吸收的同時,也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收,特別是鈣、鐵、鋅等元素。這對于本身就可能缺乏這些元素的中老年人和患者而言,無異于“雪上加霜”。因此,一些學者提出:不宜大量進食粗糧,在進食粗糧的同時,還應補充維生素和微量元素合劑。 3.大量進食粗糧,可能降低蛋白質的消化吸收率。   蛋白質的補充一方面要強調補充的量,另一方面要注意蛋白質的消化吸收率。大量進食粗糧,其中的不溶性膳食纖維,將導致胃腸蠕動減緩,使蛋白質的消化吸收能力更弱。加之一些老年人因顧忌體重、血脂和血糖而有意減少肉、蛋、奶等含優質蛋白質的食物的攝取,這一正一負的疊加“效果”,往往導致負氮平衡,使血漿蛋白質水平降低,長此以往,將造成老年人出現蛋白質營養不良。4.對糖尿病患者,一次性大量進食粗糧,可能導致發生低血糖反應。   部分糖尿病患者血糖很“脆”,往往因飲食、運動、藥物(包括胰島素)的改變或控制不當導致低血糖反應的發生。有些糖尿病患者突然在短期內由低纖維膳食轉變為高纖維膳食,在導致一系列消化道不耐受反應的同時,也會使含能量的營養素(如糖類、脂類等)不能被及時吸收而導致低血糖反應。這對于注射胰島素的糖尿病患者尤應注意。綜上所述,我們在充分認識粗糧益處的同時,還應清醒地認識到進食粗糧并非“多多益善”。科學的做法是粗細搭配,一般的比例為粗糧1份+3份到4份細糧。這樣既能發揮粗糧的功效,又避免粗糧進食過多產生不良反應。
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